biscotti da famiglia

La scorsa settimana sono andata a trovare una mia carissima amica dell'università.
"Carissima" però, riferito a lei, mi suona come una parola lontana e riduttiva. Vi sto parlando dell'amica delle amiche. Con cui ho preparato quasi tutti gli esami di gruppo, fatto nottate al tavolo da disegno tenendoci sveglie a vicenda, "combattuto" a revisione, pianto per pene d'amore, sognato, fatto shopping, fatto viaggi in treno per andare a vedere la mostra del maestro dell'architettura preferito, fatto sopralluoghi ovunque, sveglie all'alba e rilievi e aste metriche e metri di triangolazioni e fettucce, arrampicate sui campanili, e travi muffe e tetti e restituzioni fotografiche, e pietre e mattoni e terra e polvere, litri di china, carte da lucido bucate con le lamette dei rasoi per cancellare, infiniti lunghissimi fogli di balsa e listelli di tiglio per fare i pilastri nei modellini, biscotti, la notte e radiolina e poi l'alba e poi i colpi di sonno sul banco il giorno dopo, e le file sul raccordo e le file all'appello prima dell'esame...
Gioco di squadra, io sempre a rilanciare, lei sempre presente (e paziente!), solida e rassicurante (per me). Non c'è una decisione che non abbiamo preso insieme, sulla carta, sui libri. Dalla linea al materiale, alla cubatura, fino al più piccolo colore di sfondo.
Ora (come allora) viviamo in due diverse città, solo che adesso non abbiamo più l'occasione di vederci ogni giorno. Anzi, ci vediamo e scriviamo di rado. Eppure non è cambiato nulla. Io da lei mi sento sempre subito come a casa. Mi sento in famiglia. E quindi per lei e la sua famiglia (in particolare per i suoi piccoli ometti, o meglio per quello dei due che ha già i denti) ho preparato questi biscotti, impastati e cotti al volo la mattina prima di andare a prendere il treno, che vengono dritti-dritti da Pellegrino Artusi, adocchiati qualche tempo fa da Breakfast at Lizzy.
Latte, farina e niente uova (con i bambini che non conosco ancora benissimo la mia tendenza a ridurre gli ingredienti diventa sempre più drastica ;-P), e di forma tonda con buchino per motivi ergonomici di adattabilità alla presa di manine piccole, perchè non c'è niente di più fascinoso, ai miei occhi di profana, di un biscotto ciancicato a metà nelle mani di un bambino...

572. Biscotti da Famiglia

Sono biscotti di poca spesa, facili afarsi e non privi di qualche merito perché posson servire siapel the sia per qualunque altro liquido, inzuppandosi a maraviglia.

Farina, grammi 250

Burro, grammi 50

Zucchero a velo, grammi 50

Ammoniaca in polvere, grammi 5*

Una presa di sale

Odore di vainiglia con zuccherovanigliato**

Latte tiepido, un decilitro circa

Fate una buca nel monte della farina,poneteci gl'ingredienti suddetti meno il latte, del quale viservirete per intridere questa pasta, che deve riuscir morbida e deveessere dimenata molto onde si affini; poi tiratene una sfoglia grossauno scudo***, spolverizzandola di farina, se occorre, e per ultimopassateci sopra il mattarello rigato, oppure servitevi dellagrattugia o di una forchetta per farle qualche ornamento. Dopotagliate i biscotti nella forma che più vi piace, se nonvolete farne delle strisce lunghe poco più di un dito e larghedue centimetri come fo io. Collocateli senz'altro in una teglia dirame e cuoceteli al forno o al forno da campagna****.

da La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (Pellegrino Artusi)

*io ho usato mezzo cucchiaino di lievito
**i semini raschiati da un baccello di vaniglia poi una spolveratina di zucchero di canna in cristalli per decorare
***io ho fatto 3-4 mm ;-P
**** 180°C per 12-15'